Stajenka

kocia

Czy ma ktoś z Was, drodzy Stajenkowicze, sprawdzony przepis na barszcz? Pytam, bo mi coś ostatnio nie wychodzi... Buuu... To chyba kwestia złych buraków, bo podstawowyw wywar, że tak powiem, wychodzi strasznie cienki i mdły. Jakby woda z buraków kilkakrotnie rozcieńczona Smutny

guli · Gość

Może po prostu za mało buraków?
Ja buraki - sporo, obieram, kroję każdy na kilka części zalewam wodą i gotuję.
Wrzucam grzybki suszone, wywar rosołowy.Jak gotowy to przecedzam, doprawiam i tyle.Jeszcze przed podaniem wrzucam obranego surowego buraczka/tez przekrojonego/, juz nie gotuję- wtedy ma piękny kolor.

kocia

Dzisiaj dałam jeszcze jedną szansę burakom Wesoly

I było ich wiecej (ponad 1,5kg) i juz ciutkę lepiej Wesoly

A czym i ile przyprawiasz?

guli · Gość

Sól, pieprz, majeranek, odrobina czosnku, ale nie gotuję go /czosnku/

lechita · Dołączył: 22 Lis 2005 Posty: 615 Przeczytał: 0 tematów

podstawą dobrego barszczu wg mnie jest umiejętne wyważnie proporcji słodko-kwaśnych

a jak ci Kocia wyszła lura tzn ze wywar był za cienki , zwykła kostka rosołowa i włoszczyzna załatwia sprawę Wesoly

no chyba ze rzeczywiscie dałas 2 buraki na 5 litrów wody Wesoly

kocia

lechita · Dołączył: 22 Lis 2005 Posty: 615 Przeczytał: 0 tematów

dodaję cukier i sok z cytryny Wesoly

ale jak wolisz możesz dodać też ocet winny i miód Wesoly

ale ile na litr barszczu to nie powiem - syp, wyciskaj i smakuj, a zacznij od kopiatej łyżki cukru Wesoly

kocia

Ja robię wersję z octem winym. Ale tak łatwo przegiąć z proporcjami, yhh Smutny

Iburg

Barszcz wigilijny robie postny to znaczy gotuje na wodzie same jarzyny - marchew, seler, pietruszka, por ( które zużywam do sałatki)> 2-3 tygodnie wcześniej kiszę buraczki w ten sposób:
kroje obrane buraczki w kawałki daje do glinianego dzbanuszka i zalewam przegotowana wodą daję 1-2 ząbki czosnku i kromke chleba razowego. Jak chleb pokryje sie pleśnia to go zabieram. Ukiszony barszcz wlewam do butelki i wstawiam do lodowki - piwnicy.
Do wywaru z jarzyn daje kiszony barszcz czasem sok z buraczków można zrobić samemu lub kupić buteleczkę. I do smaku sol pieprz. Staram sie aby to już sie nie zagotowało bo wtedy barszcz straci piękny rubinowy kolor. Barszcz ma kolor wina i smak slodko kwaśny.
Do barszczu mam uszka z grzybami.
Farsz na uszka:
ugotowane grzyby ( wode z nich daje do kapusty) drobniuktko keoje lub miele przez maszynkę, do tego zrumieniona cebulka pokrojona w kostke i rozmoczona bułka aby związać farsz, sól i pieprz do smaku.

Ciasto na uszka woda i mąka bez jajka

guli · Gość

Kocia- wędzonka do barszczu czerwonego??? siekiera

Czasami rzeczywiście zakwaszam cytryną- ale wolę bez

osm

Wedzonka jak najbardziej, a bez soku z cytryny sobie nie wyobrażam. Nie cierpie barszczu z octem, jak niektorzy robia.

Iburg

Dlatego ja daje barszcz kiszony. Octu tez nie daję. Kiszony barszcz daje potrzebny kwas.

kocia

guli · Gość

Nigdy w życiu nie jadłam/piłam/ barszczu czerwonego z wędzonką - przecież to "czysta" zupa siekiera

.
Nawet żadna ksiązka kucharska nie zna takiego przepisu
Natomiast ja nie uznaję żadnych kostek rosołowych.Rosół to rosół.
Gotuję raz w miesiącu- zamrażam w małych pojemniczkach i mam potem do róznych potraw <yes>

kocia